Cusivins

print preview (logo klant) pagina wijnbouwer jpg Vivino? assortiment wijnbouwer vraag verdeler(@)  binnen dit merk Transport€ KPVP

Parellada +

Witte druif, normaal gesproken gebruikt met Macabeo (Viura) en Xarel.lo in het gebied Catalunya voor de productie van cavas. Het is een Catalaanse soort van uitstekende kwaliteit, die een fijne, aromatische en verfrissende wijn kan produceren. In koude klimaten is de opbrengst laag. Hij produceert dan knapperige, perfect evenwichtige wijnen met voldoende zuur. Zeer bestand tegen ziektes, speciaal tegen rot, is goed geschikt voor vatgisting en ouderen op eiken.👃 Citrus, gele appel, groene appel.

Macabeo +

In Spanje is de macabeo een belangrijke druivensoort voor witte wijn. Hij is afkomstig van Catalonië. In de Rioja noemt men hem Viura. De macabeo brengt elegante en fruitige wijnen voort, die op hun best zijn wanneer ze jong gedronken worden.👃 bloemen - groene appel - noten

Cava +

map Cava is inmiddels de grootste mousserende wijn wereldwijd, waarvan er jaarlijks meer dan 150 miljoen flessen geproduceerd worden. Cava wordt gemaakt volgens de 'methode traditionelle'. Het Spaanse woord ‘la cava’ betekent holte of sleuf en werd gebruikt voor een gewelfde kelder. Rond 1800 kreeg het woord cava een edele klank, omdat ook de verkoop van dranken aan de Spaanse koninklijke familie ermee werd aangeduid. 🗻 Kalksteen, klei en zand. 🌥 Middellandse zee klimaat met milde winters en zonnige zomers.

Info wijnbouwer +

CUSIVINS

1.Voorstelling: Paxvinum is een familiebedrijf en wordt gerund door een jonge generatie Catalanen. Ons voornaamste doel: kwaliteitsvolle biowijnen en cava’s creëren, typisch voor de Penedès regio, met de nadruk op kwaliteit en traditie, en met 100% respect voor de natuur.  Dit domein ligt  in een Nationaal Park, en is er volledig omringd door ongerepte natuur en bossen. Rond de wijngaarden kan je wilde beren, vossen, konijnen en Bonelli arenden spotten.  

2.Wijngaard: 5 eigendommen met een oppervlakte van 175 ha aan wijnstokken, gespreid over de verschillende microklimaten uit de regio: van 150 tot 800 meter hoogte, van kalksteenbodem tot klei,.... Anderzijds ontwikkelen we volop onze bio- en biodynamische activiteiten: in de wijngaarden werken we ecologisch, zonder gebruik van onkruidverdelgers, pesticiden, kunstmest of artificiële irrigatie. De wortels van de wijnstokken halen hun water enkel uit regen of grondwater. Sommige wijngaarden bevinden zich op terrassen in de Penedès-heuvels, waar al eeuwen druiven geteeld worden.We promoten en versterken er de biodiversiteit, met onze milieuvriendelijke bio-activiteiten ondersteunen we de balans in de natuur. Onze schapen bemesten de druivenstokken in de winter, in de lente zorgen bijen via bloesems voor kruisbestuiving.

3.Oogst: ‘s nachts wordt er machinaal geoogst voor een maximale fraîcheur van de witte druiven. Maar het grootste deel van de druiven wordt handmatig geplukt, want heel wat wijngaarden zijn niet toegankelijk voor machines.

4.Wijnkelder: de aanleg van de wijnkelder dateert van 1790. Omdat we vooral stalen tanks gebruiken is de vergisting erg zuiver, en vind je respect voor het terroir terug in de flessen. In 2016 investeerden we in 4 nieuwe stalen tanks. 100 jaar geleden bouwden we de tweede fermentatie-unit voor onze Cava’s: een ondergrondse kelder, 12 meter diep, met een constante temperatuur van 14° en een hoge vochtigheidsgraad. De perfecte locatie voor de traditionele Methode "Champenoise". We gebruiken Franse eiken vaten – bijna uitsluitend oude vaten van 300 en 400 l, uit waardering voor de druiven. In 2012 kwam er een nieuwe bottellijn in gebruik.

5.Wijnen: uiteraard leggen we ook het accent op de lokale druivensoorten: Parellada, Xarel.lo, Macabeu, Garnatxa… , net als op de kwaliteit van onze Cava, met een tweede vergisting na 15 maanden (de wetgeving bepaalt een minimum van 9 maanden). Bijgevolg zijn al onze cava’s “Reserva”. Om de puurheid en frisheid te bewaren voegen we slechts een kleine hoeveelheid dosage toe. Tegelijk zorgt de perfecte rijpheid van de druiven voor het evenwicht. De sleutelwoorden bij onze witte wijnen: aromatisch, fris, elegant…, met nadruk op de plaatselijke druivenrassen: Parellada voor fruitigheid, Xarel.lo voor mineraliteit,  Macabeu voor volheid. Het gebruik van stalen tanks en onze zorgvuldige blends bepalen mee de smaak. Voor onze rode wijnen gebruiken we wat meer eikenhout om de verschillende druiven te laten versmelten en meer rondheid en volheid te verkrijgen.

6. Eco: Bio-certificaat voor alle wijngaarden en wijnen, werken volledig bio en biodynamisch, ze hebben ook het Demeter certificaat (biodynamie). Heel veel inspanningen voor het verkleinen van de ecologische voetstap.

7. Reputatie: Ze behoren tot de top 3 van de biologisch gerunde bodegas in de Penedes. Voor hun topCava Bassegues kregen ze 98/100 van Guia Penin in 2024.