Cusivins

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Macabeo +

Le macabeu est un cépage blanc espagnol originaire de Catalogne. En Rioja, on l'appelle Viura. Ce sont des vins fins, bien alcoolisés et fruités. Ils sont à leur meilleur lorsque consommés jeunes.
Typicité: fleurs - pommes vertes - noix.

Xarel-lo +

Cépage blanc de la Catalogne dans le nord de l'Espagne. Il est l'un des cépages les plus plantés de la région. Il est utilisé pour vinifier divers styles de vin, mais il est surtout connu pour son rôle dans le cava, où il est assemblé avec 2 autres cépages espagnols: le Macabeo et le Parellada. Le Xarel.lo est particulièrement apprécié pour la fraîcheur qu'il apporte aux vins.
Typicité: abricots - agrumes - fruits secs

Penedès +

Région au sud de Barcelone, dans les provinces de Tarragona et Barcelona. 3 zônes - Bajo, 9.000 ha, vignobles plantés jusqu'à une altitude de 250m - Medio, 11.000 ha, vignobles plantés jusqu'à une altitude de 500m - Superior, 7.500 ha, vignobles plantés jusqu'à une altitude de 800m Cépages vins rouges et rosés: Ull de Llebre, Merlot, Cabernet Sauvignon, Carinena. Cépages vins blancs: Macabeo, Parellada, Xarel-lo, Chardonnay. Terroir: Sols calcaires sableux et argileux. Climat: Un climat méditerranéen doux prédomine dans Penedès. Dans l’arrière-pays, le climat devient plus continental. Les vignobles sont plantés à une altitude de 250-800 m. Les précipitations annuelles sont de 400 mm. à 700 mm.

Info Vigneron +

CUSIVINS (BIO)

1.Présentation: Paxvinum est une cave familiale gérée par une nouvelle génération de Catalans. Notre objectif principal: créer des vins et des caves biologiques de qualité typiques de la région de Penedès, en mettant l'accent sur la tradition et la qualité, ainsi que sur une culture respectueuse de l'environnement. Le domaine est situé dans un parc national, complètement isolé et entouré de nature sauvage et de bois. Autour des vignes, on voit souvent des sangliers, des renards, des lapins et des aigles Bonelli.

2. Vignoble: 5 propriétés d’une superficie globale de 175 ha de vignes couvrant les différents microclimats de la région. Notre objectif est d’exprimer toute cette diversité: de 150 à 800 m d’altitude, du calcaire à l’argile… L’autre partie consiste à développer nos activités biologiques et biodynamiques: la culture du vignoble de manière écologique sans utilisation d’herbicides, pesticides ou engrais chimiques ; pas d'irrigation artificielle, l'eau provient directement de la pluie ou des racines des eaux souterraines. Certains vignobles sont situés sur les montagnes du Penedès où nous avons cultivé des vignes sur des terrasses préparées il y a des siècles.Nous favorisons et améliorons la biodiversité, les cycles biologiques et l'activité biologique des sols afin de favoriser l'harmonie écologique. Nos moutons adorent les vignes en hiver, nos abeilles pollinisent les fleurs au printemps, ce qui dynamise la pollinisation croisée dans la région. Tous nos vins sont certifiés biologiques selon le règlement européen.

3.Récolte: des machines sont utilisées pendant la nuit pour conserver la meilleure fraîcheur des raisins blancs. Nous cueillons à la main la majeure partie de nos raisins, car non accessibles aux machines.

4. Cellier: 1790 est l'année de la première construction de la cave. Nous faisons des fermentations très pures et propres car nous utilisons principalement des réservoirs en acier. Nous respectons et exprimons notre terroir dans nos bouteilles de vin et le réservoir en acier est l'un des meilleurs moyens de le fabriquer. Nous avons investi dans 4 nouveaux réservoirs en acier en 2016. Il y a 100 ans, nous avons construit notre deuxième espace de fermentation pour nos Cavas. C'est une cave souterraine de 12 mètres à un degré d'humidité permanent très élevé de 14º. Emplacement idéal pour la méthode traditionnelle champenoise. Et nous utilisons des fûts de chêne. Nous disposons d'une grande salle divisée en 2 espaces, l'un pour 300l de fûts de chêne français et l'autre pour 400l. Nous n'utilisons presque plus que de vieux fûts de chêne afin d'être plus respectueux des raisins et des fruits. Enfin, nous avons investi dans une nouvelle chaîne d’embouteillage en 2012.

5. Les vins: en plus d'être bio et respectueux du terroir, nous souhaitons évidemment nous concentrer sur nos cépages locaux: Parellada, Xarel.lo, Macabeu, Garnatxa ... Nous insistons sur la qualité de notre cava: une seconde fermentation d'environ 15 mois (le règlement définit une durée minimale de 9 mois). Par conséquence tous nos Cavas sont "Réserve". De plus, nous ajoutons toujours une très petite quantité de dosage pour maintenir la propreté et la fraîcheur, et en même temps pour obtenir le meilleur équilibre possible grâce à la parfaite maturité des raisins. En ce qui concerne nos vins blancs, aromatiques, frais et élégants sont les mots… Gros plan sur les cépages locaux: Parellada pour le fruité, Xarel.lo pour la minéralité, Macabeu pour la rondeur. Ensuite, nous utilisons notre cuve en acier et notre goût pour faire les mélanges. Pour nos vins rouges, toujours un peu de fûts de chêne pour réunir les différents raisins et obtenir un peu plus de rondeur.

6. Eco: Certifié bio pour tous les vins et vignobles, travail entièrement biologique et biodynamique. Ils possèdent également le certificat Demeter (biodynamie). Beaucoup d'efforts pour réduire l'empreinte écologique.

7. Réputation:  Le bodega se situe dans le top 3 des producteurs organiques de cava de la région de Penedes. Pour leur Cava Bassegues ils ont réçu 98/100 dans le guia Penin en 2024.