Domaine de Pajot

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Merlot +

Un cépage très productif, de maturation précoce, bleu foncé. Le jus est voluptueux, fruité et parfois presque sensuel. De couleur sombre et dense, avec des arômes de fruits rouges et noirs et une superbe palette aromatique, le merlot se transforme au cours de son vieillissement pour laisser place à des notes de pruneaux, de sous-bois, d’épices. En bouche, il est souple avec des tannins distingués. Il est souvent assemblé au cabernet-sauvignon. Le merlot n’est plus l’exclusivité de bordeaux, il est aujourd’hui vinifié partout dans le monde.
Typicité: cerises - pruneaux.

Cabernet Sauvignon +

Le Cabernet Sauvignon un grand cépage rouge tant par sa superficie d’encépagement que par sa qualité. Le cabernet-sauvignon donne au vin de la puissance, de la structure et une complexité qui se révélera après quelques années de garde. Doté d’une richesse aromatique, il produit des vins distingués reconnus pour leur persistance en bouche.
Typicité: bois de cèdre - chocolat - cassis

IGP De Gascogne +

Midi-Pyrenées, France Terroir: Alluvial - argile - sable Climat: Atlantique - printemps humide - ensoleillé

Info Vigneron +

DOMAINE DE PAJOT (BIO)

1. Présentation: le domaine de Pajot se situe en Gascogne sur les côteaux qui dominent la ville d’Eauze. Son histoire est liée à la famille Barreau. Depuis 1983 Damien gère ce domaine avec aujourd'hui l’aide de son fils Clément depuis 2015. Voici notre histoire: "au début mon grand-père labourait avec un cheval, mon père avec un tracteur… et bien moins de peine! Grace à leur travail, je peux rester au Pays, prolonger leur passion et vous la faire partager à travers nos armagnacs, nos vins et apéritifs. C'est en m'inspirant de leur bon sens que j'ai choisi l'agriculture biologique, proposant à la clientèle une certification qui assure le respect de sa santé et de l'environnement naturel."

2. Vignoble: Le vignoble de 60 ha en IGP est composé de vignes blanches et rouges, une dizaine de cépages répartis sur des terroirs variés, sables, limons, argiles, représentatifs de la Gascogne.

3. Récolte: nos cépages blancs sont le Sauvignon, le Colombard, l’Ugni blanc et le Gros Manseng qui se récoltent dans cet ordre sur une période de dix semaines environ entre Septembre et Octobre. En 2020 la récolte des vins blancs commençait le 14 août déjà - du jamais vu! Nos cépages rouge sont le Merlot, les Cabernets Franc et Sauvignon, et le Tannat récoltés en Septembre et Octobre, destinés à la production de vin rouge et rosé ainsi qu’au floc de Gascogne.

4. Cave:

5. Les vins: C'est avec une palette de huit cépages que nous composons nos vins tous issu de l'Agriculture Biologique. Les bouteilles sont proposées avec bouchons ou capsules à vis (sur demande). Petite particularité: le « Floc de Gascogne » (bouquet de fleur en occitan) qui est un assemblage subtil entre de l’Armagnac jeune, conservé dans des cuves inox, et du jus de raisin frais.

6. Eco: Damien Barreau a été l'un des pionniers du bio en Côtes de Gascogne dès le début des années 2000. Certifié Agriculture Biologique en 2004. Il reste engagé à 100 % en faveur de la biodiversité et du cycle biologique - si important pour les nouvelles générations.

7. Réputation: Gamme complète de produits de Gascogne d' un vigneron propriétaire, en Agriculture Biologique,  proposant à la clientèle une certification qui assure le respect de sa santé et de l'environnement naturel. Les 60 ha de vignes en vins IGP permettent  une quantité importante de bouteilles à un rapport qualité/prix très compétitif. Les bouteilles sont proposées avec bouchons ou capsules à vis (sur demande).